2010年02月14日
熊本の馬刺し
あんたがたどこさ、肥後さ、肥後どこさ、熊本さの熊本が
天下に誇れるものの一つに馬刺しがあります。
全国を旅すると、同じ食材でも地方によって微妙に味の違いを感じることが多々有ります。
時には予想していた味との余りのギャップに沈んでしまうことがあります。
加工食品や熟成させたものはその独特な味と香りが売りになるので美味しいと思う人と、
まずいと感じる人と極端に分かれると思います。
たとえば滋賀県のフナ寿司や静岡県のクサヤ、チーズもその類でしょう。これは人の味覚の
違いで個人差があって当然のことと思えます。
しかし、同一食材で何も加工しない生ものにこれだけ差があるのかと驚くのが馬刺しです。
東北、信州、飛騨、近江いろんなところで馬刺しを食べてみますが
いつも『味がどこか違う』のです。
独断と偏見とお叱りの言葉が聞こえてきそうですが、私が勧めた人10人中10人全員が
日本一と賞賛するのが本場熊本の栗山商会の馬刺しです。
余りの味の違いに一度お店の人に尋ねたことがあります。
答えはその飼料と独特の肥育方法にあるとのこと。納得です。
我が家では子供達夫婦が家に帰ってきたときに本場熊本から馬刺しを取り寄せて食卓を囲むのが最高の楽しみです。
お断りしておきますが、ステーキ、焼肉、すき焼きと言えば国産和牛、中でも松坂、近江牛かブランドとしてのトップクラスにあ ることは承知しています。
総務部 日曜レギュラーおじさん
☆タイ料理☆
『デコポン』vs『20世紀梨』
『 秋だ 刀だ？ 魚だ！ そうだ 秋刀魚だ・・ 』
『 伊勢ひじきを食す 煮付け サラダ どっち？ 』
勝手に○○ランキング
スイカ 美味しくいただきました。
『デコポン』vs『20世紀梨』
『 秋だ 刀だ？ 魚だ！ そうだ 秋刀魚だ・・ 』
『 伊勢ひじきを食す 煮付け サラダ どっち？ 』
勝手に○○ランキング
スイカ 美味しくいただきました。
Posted by
西日本技術の環境調査員
at
08:28
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食べ物
