2011年11月27日
『どぜうの蒲焼』
野田首相の誕生で一躍有名になった『ドジョウ』。
かって、日本各地の田んぼや小川で生息していたものが最近ではトンとお目にかからなくなりました。
小さいころは魚釣りが大好きで「うなぎ」も自分で釣ってきては料理していましたが、さすがにドジョウを捕って料理することは一度もありませんでした。
その「どぜう鍋」を初めて食したのは23年前です。
東京浅草の「どぜう専門店」で柳川風の「どぜう鍋」を食した時に、その野趣溢れる食感に感動しました。
「ドジョウ」はその姿かたちから「うなぎ」と比較されやすいのですが、正直なところ「うなぎ」ほど美味しいとは思えません。
然しながら希少価値があり、「ドジョウ」というだけで醸し出す雰囲気は例えようがありません。
関西ではいまだ「どぜう専門店」の暖簾をくぐったことは無いので紹介できませんが、京の台所と言われる錦市場にいくと『どぜうの蒲焼』を売っている店が二軒あります。
京都に足を運んだときは決まってこの錦市場で『どぜうの蒲焼』を買うことにしています。
ついでにその隣に並んでいる「うずらの丸焼き」にも手が伸びてしまいます。
これまた、お酒の肴にぴったりの逸品です。一度是非ご賞味下さい。
付録・・・先日湖北のマツタケ山で収穫した貴重な地マツタケ、小さいながらもその香りと食感は値千金。
お吸い物にしていただきましたとさ。
日曜レギュラーおじさん
☆タイ料理☆
『デコポン』vs『20世紀梨』
『 秋だ 刀だ？ 魚だ！ そうだ 秋刀魚だ・・ 』
『 伊勢ひじきを食す 煮付け サラダ どっち？ 』
勝手に○○ランキング
スイカ 美味しくいただきました。
『デコポン』vs『20世紀梨』
『 秋だ 刀だ？ 魚だ！ そうだ 秋刀魚だ・・ 』
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Posted by
西日本技術の環境調査員
at
07:28
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食べ物
