2009年06月18日
これが激辛カエル鍋（四川鍋）
上海シリーズ後半です。
中国の四川料理と言えば辛い料理の代表。しかし、辛い料理は四川省だけではなく、もともと四川省に属していた重慶市、湖南省、江西省も激辛地帯。今日の話は、このあたりで食べられる四川（重慶）鍋のカエルバージョン。地元の大学生に案内してもらいました。
写真はカエル鍋（小）
＜オーダー＞
大きさ小鍋（28元：420円）・中鍋（38元：570円）大鍋（48元：720円）とメインの牛・鳥・カエル（同一料金）を選択し、鍋の具材（卵豆腐、サニーレタス、たけのこ、肉団子、カモの血を固めたもの等10種類程度からお好みで選択）を紙に書かれた用紙に記入します。
辛さも選択しますが、ここは当然地元レベルの激辛コース。
＜コクのある味＞
日本の鍋と異なり、タレと肉が煮込まれ沸騰した状態で運ばれてきます。まず、肉を食べながら鍋の具材を入れていきます。
味はラー油、豆板醤、カレー等が複雑に混じるので、辛いだけではなく複雑な味になります。カエル（たぶん、ウシガエル）は足だけではなく頭・手も入っていますが、このあたりにも肉が付いていますし、皮がとろけるような感じで美味しい。
牛肉は日本の肉質を想像すると最低クラス（日本人はオーダーしたらダメ）。鶏肉のほうが食べやすい。豚肉はオプション。
具材でお勧めは肉団子。ショウロンポウと同じ構造になっており、肉団子が2重構造で噛むと肉汁がジュワです。日本での経験はありませんでした。
＜予約＞
地元の人気店でしたから予約して席を確保。予約された座席は皿、コップ、箸、ナプキンがラップに包まれ人数分がテーブルに置かれています。予約料は1人1元（15円）。
＜費用＞
大ビール9本（36元：540円：1本当たり60円）、中鍋（38元：570円）、小鍋（28元：420円）、具材（23元：）、予約料（3元：45円）の合計128元（1,920円）
これは中国人の量ですから日本人は小鍋を2人分と考えるとよいでしょう。たくさん残してしまいました。
＜お口直し＞
カエル、激辛は嫌いな人も多いでしょうから、お口直しにマイルドな四川料理をどうぞ。四川料理屋では蒸した鶏肉にラー油や花コショウをかけた「口水鳥」（写真は高級店で28元：420円）がお勧め。といっても赤くなっているのはラー油です。
鳥の唐揚げを隠すほどの大量の唐辛子を揚げ、唐揚げにかけたものは「唐辛子のムダ使い」で「辛くない」見かけ倒しの四川料理。このお店はチェーン店ですから上海市内に多数あります。
Posted by
西日本技術の環境調査員
at
07:25
│Comments(
1
) │
海外＆中国
この記事へのコメント
このお店は全国チェーンで、数百店舗も構えています。
中国に行かれる方には超お勧めです。
中国に行かれる方には超お勧めです。
Posted by 王 カロク at 2010年01月07日 21:23
